鸡煮熟后变红主要是因为鸡的肌肉中含有一种名为肌红蛋白的蛋白质，它在加热过程中会发生化学变化，导致肌肉颜色从鲜红色变为暗红色。
肌红蛋白是一种与氧气结合的蛋白质，存在于肌肉组织中，它有助于肌肉储存氧气。当鸡被加热时，肌红蛋白中的铁离子从二价变为三价，这一过程导致蛋白质结构发生变化，从而使得肌肉的颜色从鲜红色转变为暗红色。这种变化是肉类烹饪过程中常见的现象，不仅仅限于鸡肉，其他肉类在烹饪过程中也会出现类似的颜色变化。
鸡煮熟后变红是正常的烹饪现象，表明鸡肉已经煮熟。为了确保鸡肉烹饪得当，建议使用食品温度计来检测内部温度，确保鸡肉完全煮熟，避免食物中毒的风险。同时，在烹饪过程中，可以适当控制火候，避免过度烹饪导致肉质变老。
生活小贴士：
1. 使用食品温度计确保鸡肉煮熟，避免食物中毒。
2. 控制烹饪时间，避免鸡肉过度烹饪导致肉质变老。
3. 煮熟的鸡肉颜色会变红，这是正常现象，表明鸡肉已经煮熟。