當冬日的冷空氣悄悄來襲，一碗溫暖濃鬱、滿載配料的燒仙草，無疑是許多台灣人心中最療癒的冬季限定甜品。那滑順的口感、獨特的草本清香，搭配著Q彈的芋圓、綿密的紅豆與香脆的花生等豐富的燒仙草配料，每一口都是驅散寒意的幸福滋味。許多人以為製作這道經典料理程序繁複，但其實只要掌握核心技巧，無論是想快速解饞的「懶人版」，還是追求天然風味的「古早味」，都能在家輕鬆複製。
本文內容將為您整合多種做法與食譜，拆解關鍵步驟，並分享專家祕訣，讓您成為自製燒仙草達人。
燒仙草的三種途徑：從仙草汁、仙草乾到仙草粉
製作燒仙草的核心在於仙草湯底的準備，主要可分為三種方式，各有其便利性與風味特色。
1. 最快速的懶人版：使用市售「仙草原汁」
這是最適合新手或追求效率的做法。市售的仙草汁（仙草濃縮液）已經完成了長時間的熬煮與萃取，我們只需進行簡單的稀釋、加熱與勾芡即可完成這道料理。
作法步驟：
稀釋加熱： 根據產品包裝建議，將仙草原汁與開水以特定比例（例如1:3或1:4）混合，倒入鍋中加熱。
準備粉水： 在等待仙草汁升溫時，取一小碗，將配方中的澱粉（太白粉、地瓜粉、蓮藕粉或樹薯粉皆可）與少許「冷水」攪拌均勻，使其完全化開，成為沒有結塊的「粉水」（或稱澱粉漿）。
關鍵勾芡： 當鍋中仙草汁加熱至約攝氏60-70度（尚未沸騰，鍋邊冒出細微氣泡時），轉為中小火。此時一邊用勺子持續攪拌仙草汁，一邊緩慢地將粉水倒入。這個溫度是成敗關鍵，溫度過高會讓澱粉瞬間燙熟，形成難以化開的結塊。
煮滾加糖： 持續穩定攪拌，直到仙草汁達到您喜愛的濃稠度並完全煮滾。沸騰後可轉小火再煮2-3分鐘，確保澱粉糊化完全，然後加入適量的糖（蔗糖、黑糖風味更佳）攪拌至溶解，即可關火。
2. 最傳統的古早味：從「仙草乾」熬起
若您想體驗最天然、最醇厚的仙草風味，親手熬煮仙草乾是最好的選擇。經過熟成的「老仙草乾」能去除青草的澀味，釋放出更溫潤的香氣。
作法步驟：
清洗浸泡： 將仙草乾快速沖洗掉表面灰塵，放入大鍋中，加入足夠的水浸泡2-3小時。
費時熬煮： 開大火煮滾後，轉為小火，蓋上鍋蓋慢燉至少2-3小時（使用壓力鍋或電鍋可縮短時間）。目標是將仙草中的膠質與風味物質完全釋放出來。
過濾取汁： 熬煮完成後，用濾網或紗布將仙草乾的渣滓完全過濾，取得珍貴的仙草原汁。
勾芡調味： 接下來的步驟就如同前述的懶人版，將仙草原汁重新加熱至60-70度，緩慢加入粉水勾芡，最後加糖調味。
3. 最方便的替代方案：使用「仙草粉」
仙草粉是將仙草萃取物乾燥製成，便利性介於仙草原汁與仙草乾之間，也是一種穩定的選擇。
作法步驟：
混合溶解： 大多數仙草粉產品內已含有澱粉，通常建議先取部分冷水與仙草粉在鍋中攪拌均勻，確保完全溶解無顆粒。
加水加熱： 接著再將剩餘的水量加入鍋中，開中小火邊煮邊攪拌。
持續攪拌至滾： 加熱過程中必須持續攪拌以防底部燒焦或結塊，煮至沸騰且呈現濃稠狀即可，最後依喜好加糖。
不同做法基礎配方參考表
這份表格整理了不同做法所需的基礎食材比例，方便您快速上手。
材料類型
仙草來源
水量
澱粉（勾芡用）
糖
備註
懶人版
仙草原汁 500ml
1500ml
30克 (總液體量約1.5%)
適量
澱粉種類可依喜好調整口感
古早味
仙草乾 80克
2000ml
約15-20克
3大匙
仙草乾熬煮後水量會蒸發，可酌情調整
方便版
仙草粉
依產品說明
通常內含，或依說明添加
適量
務必先用冷水將粉末調勻再加熱
注意：以上比例為通用參考，可依個人喜好的濃稠度與甜度自行增減。
常見問題 (Q&A)
Q1: 為什麼我做的燒仙草有很多結塊？
A:最常見的原因有二：一是將澱粉漿（粉水）加入溫度過高（已沸騰）的仙草汁中，導致澱粉瞬間燙熟結塊；二是在加入澱粉漿後沒有立即且持續地攪拌。請記得，最佳的下粉水時機是60-70°C，且需邊倒邊攪。
Q2: 燒仙草冷卻後，就會變成仙草凍嗎？
A: 是的，燒仙草的原理就是利用仙草本身的膠質與額外添加的澱粉，在高溫時呈現液態，溫度下降後便會凝固成仙草凍。您製作的燒仙草濃度越高（水加得越少、澱粉越多），冷卻後形成的仙草凍就越Q彈結實。
Q3: 如何挑選好的仙草乾來熬煮？
A:根據專家的建議，品質好的仙草乾並非越黑越好。應挑選存放一年以上、外觀呈現油亮深褐色或帶點紫紅色的「老仙草」，其青澀味較少，香氣更為醇厚。購買時應避免選擇外觀有灰白黴點或聞起來有黴味的仙草乾。
Q4: 為什麼外面賣的燒仙草可以一直保持溫熱不凝固？
A: 店家通常會使用隔水加熱的方式來保溫，讓燒仙草維持在一個不易凝固的溫度。您在家中若一次煮比較大鍋，也可以採用類似的方式，將裝有燒仙草的內鍋放入一個裝有熱水的外鍋中保溫。您也可以在youtube或facebook上搜尋相關的保溫技巧影片。
總結
自製燒仙草的樂趣在於可以完全客製化，從湯底的熬煮方式、濃稠度的掌握，到配料的自由搭配，每一步都充滿了手作的溫度。無論您選擇哪一種方法，成功的核心祕訣都在於「勾芡的溫度與攪拌的耐心」。只要避開將澱粉直接倒入滾燙液體的誤區，並在加熱過程中持續攪拌，一碗媲美專賣店等級的燒仙草就能輕鬆上桌。天氣轉涼時，不妨動手為自己與家人煮一鍋暖心暖胃的燒仙草，不僅溫暖身體，更能享受那份單純而美好的冬日幸福吧！
資料來源
冬陽能量, 暖心滋味!冷空氣來襲, 來一杯熱熱燒仙草吧!
自製「燒仙草」好簡單！冬季限定甜品懶人版做法配方
燒仙草